Sobre os vegetais desidratados

      Frutas desidratadas, secas ou dessecadas são produtos obtidos pela perda parcial da água da fruta madura, inteira ou em pedaços, por processos tecnológicos adequados, tais como: recepção da matéria-prima, seleção, lavagem, descascamento, acabamento, corte ou fatiamento, secagem e embalagem. Buscando obter um produto pronto para ser consumido, higiênico, saudável, com uma vida de prateleira mais prolongada e com sabor e aroma agradáveis.

     As operações de desidratação têm sido usadas, há décadas em indústrias de processamento de alimentos para uma eficiente preservação dos produtos finais por longos períodos. Além disso, aumenta a oferta desses produtos, aproveita excedentes de produção, facilita o armazenamento e transporte, e ainda concentra açúcares e nutrientes. O objetivo básico dessa operação é a remoção de água do sólido até um nível onde os danos por microorganismo sejam evitados, pois uma das principais causas da deterioração de alimentos é a quantidade de água livre presentes nos mesmos.

Imagem: Desidratador desenvolvido pelo Engenheiro mineiro com pós-graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa, Pedro Meloni. Site: http://www.meloni.com.br/

Msc. Ana Maria de Abreu Siqueira

Engenheira de Alimentos (UFC)

Mestre em Tecnologia de Alimentos (UFC)

Doutoranda em Biotecnologia (RENORBIO)

Professora EMI - Agroindústria / CENTEC

* * * * *

O estudante de agroindústria, Rômulo Bennevides, dá sua opnião sobre a importância dos vegetais desidratados.      

O aumento da correria diária, um dos males da vida moderna, as pessoas veem-se obrigadas a abandonar hábistos que antes eram comuns no dia a dia, entre eles o bom e velho "arroz com feijão", que, segundo especialistas, é a base de uma dieta balanceada. Vários alimentos alternativos vem sendo introduzidos na dieta da população para combater esse mal que vem aumentando o índice de doenças ligadas à alimentação.

      A desidratação de alimentos é um método há muito tempo utilizado como auxiliar na dieta da população, pois concentra uma maior quantidade de nutrientes com a retirada da água do mesmo.

      No mercado é fácil encontrar vegetais que sofreram o processo de desidratação, tal fato se dá pelo aumento da vida útil, reduzindo as perdas e prolongando o período de comercialização do alimento.

Imagem: Blog NutriCooking

Visita à Pardal

No dia 1o de junho de 2010 os alunos do 2o ano do Curso Profissionalizante em Agroindústria da E.E.E.P. Júlia Giffoni participaram de uma visita técnica à Indústria de Picolés e Sorvetes Pardal, sendo muito em recebidos pela Engenheira de Alimentos, Cínthia Rebouças, a qual colocou-se à disposição em apresentar o estabelecimento e esclarecer as dúvidas dos alunos.

Vista da indústria (foto retirada do site da empresa: http://www.pardalsorvetes.com.br/)

Turma de Agroindústria na Pardal

"Em uma indústria a higiene é essencial, pois proporciona qualidade aos seus produtos e uma maior segurança para seus funcionários. Na Pardal Indústria e Comércio visivelmente pudemos perceber uma higiene adequada, pois a indústria possui alto grau de limpeza em suas ambientações. Os equipamentos de proteção individual são disponíveis tanto para funcionários como para visitantes.

Pude notar vários pontos positivos além da higiene, como a educação dos funcionários para com os visitantes e a disponibilidade de resoluções de dúvidas. Nossa guia foi muito educada e paciente com os alunos. Essa visita à fábrica de sorvetes e picolés Pardal foi muito importante, pois me proporcionou novos conhecimentos e esclareceu várias dúvidas que tinha sobre uma indústria e sua produção."

(Hanna Jéssica Duarte Cavalcante)

"A visita à Pardal foi uma experiência gratificante, observei vários pontos positivos e um deles foi a preocupação dessa indústria com a higienização do ambiente em que se trabalha. O objetivo da empresa é produzir e comercializar produtos de boa qualidade e serviços com segurança para o bem estar dos consumidores e colaboradores. Uma das suas metas é ser reconhecida em todo o Nordeste como uma empresa que se preocupa desde a matéria prima, industrialização e até chegar à mesa do consumidor. O produto se tornou um grande sucesso pelo formato e pela qualidade dos sabores naturais extraídos de frutas da região. Ao conhecer melhor a Pardal senti um enorme prazer de consumir mais seus produtos, pois a empresa conquistou minha confiança."

(Mikele da Silva Maia)

Foto A: Samuel Ferreira e Hanna Cavalcante fazendo anotações.

Foto B: Mikaela Felix e Adriana Gonçalves.

"No decorre da visita à Pardal pudemos perceber o comprometimento da empresa com a qualidade do produto, desde a recepção da matéria prima até sua distribuição, para satisfazer o paladar de cada camada consumidora.

Para garantir a lucratividade e expandir sua aera de atuação no mercado, a Pardal criou embalagens acessíveis ao transporte e ao bolso do consumidor, sem perder o foco na higiene utilizada durante o processo de fabricação de seus produtos. Vale ressaltar a participação ativa da palestrante Cíntia, Engenheira de Alimentos, que auxiliou e procurou retirar as dúvidas dos alunos, também é válida a participação da professora Ana Maria que utilizou de todos os esforços para a realização desta visita."

(Samuel Ferreira da Silva)

Momento de degustação do sorvete Pardal.

Ana Thays Brandão e Eduarda Reis em momento de descontração.

Alunos com a Engenheira de Alimentos Cínthia Rebouças.