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sexta-feira, 19 de fevereiro de 2010

Boas Práticas de Fabricação


As Boas Práticas de Fabricação (BPF's) são um conjunto de princípios e normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidadede um produto ou um serviço dos alimentos. Abrange desde a matéria-prima até o produto final de forma a garantir a segurança do consumidor.

As BPF's são aplicadas a todas as pessoas físicas e jurídicas que possuam,pelo menos, um estabelecimento onde são realizadas algumas atividades, como: produção, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos destinados ao comércio nacional e internacional.

Para estabelecer as BPF's é necessário que se conheça primeiramente o processo produtivo envolvido na fabricação do produto, bem como as limitações impostas através do uso feito pelo cliente ou consumidor final. Qualquer dono de estabelecimento pode ser multado se o seu estabelecimento não estiver de acordo com as normas da Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA).

As Boas Práticas de Fabricação são usadas para produzirem produtos com grande qualidade para que o produto não cause dano ao consumidor.

Texto: Diego Gomes
Aluno do 1o ano do Curso Técnico em Agroindústria
Escola Estadual de Educação Profissional Júlia Giffoni

(texto elaborado a partir de pesquisa realizada pelo aluno acima citado)

quinta-feira, 18 de fevereiro de 2010

Padrões para a produção de Alimentos Saudáveis.


Os padrões de higiene devem ser cumpridos a fim de garantir consições higênico-sanitárias durante o processo de produção de alimentos. Existem normas de higiene que devem ser aplicadas em um estabelecimento de preparo dos alimentos, alguns exemplos desses cuidados são:
A sua estrutura deve ser projetada possibilitando divisões de etapas de produção, apresentando ventilação adequadas. Para a higienização constante o ambiente deve apresentar lavatórios, assim como os equipamentos e utensílios devem ser impermeáveis, laváveis e fabricados em aço inox. A fim de que seja descartada as possibilidades de contaminações físicas, químicas e/ou hbológicas, os funcionários devem estar isentos de adornos, sadios e devem usar vestimentas adequadas para a produção dos alimentos.
Se forem seguidos os padrões de higiene, os alimentos produzidos serão de ótima qualidade, satisfazendo ao consumidor.


Samuel Ferreira da Silva
Alunos do 1o ano do Curso Técnico em Agroindústria
Escola Estadual de Educação Profissional júlia Giffoni

Disciplinas

Em março nossa escola dará início ao novo semestre letivo, os alunos do 2o ano do curso Técnico em Agroindústria terão 06 (seis) disciplinas profissionalizantes, são elas:

- Administração agroindustrial (40 horas/aula)
- Saúde, Segurança e Ergonomia no Trabalho (40 horas/aula)
- Introdução à Química de Alimentos (60 horas/aula)
- Higiene e Legislação dos Alimentos (40 horas/aula)
- Tecnologia de Frutos e Hortaliças (60 horas/aula)
- Processamento de Leite e Derivados I (40 horas/aula)


Msc. Ana Maria de Abreu Siqueira
Professora EMI do Curso Técnico em Agroindústria
Escola Estadual de Educação Profissional Júlia Giffoni